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Le origini della San Sebastián Cheesecake: perché tutti ne parlano, dov’è nata e dove provarla
La San Sebastián cheesecake è senza dubbio il mio dolce preferito. L’ho scoperta per la prima volta in Spagna (a Malaga e Siviglia) e l’ho subito amata, al punto che ora la cerco ovunque! Anche qui a Vienna (dove vivo) è diventata molto popolare e si può trovare in diversi locali. Tra i più famosi ci sono Vitavien e Cafè Truth, dove le ho assaggiate entrambe. Ma se devo essere sincera, la mia preferita rimane quella del ristorante Seven North, che ha una cremosità e un sapore davvero unici.
Curiosando sui social, ho scoperto che questa cheesecake è amatissima anche in Turchia, dove sembra essere diventata un dolce iconico, presente ovunque nei menu delle caffetterie. Ma la domanda è: dov’è davvero nata la famosissima San Sebastián cheesecake?
Ora vi svelo tutto sulla storia, sulla tradizione e sul luogo d’origine di questa delizia. 🧀✨
La celebre San Sebastián cheesecake, conosciuta anche come “Basque burnt cheesecake“, ha origine nel cuore della Parte Vieja di San Sebastián, presso il ristorante La Viña. Fondato nel 1959 dai fratelli Eladio e Antonio Rivera insieme alle loro mogli, Carmen e Conchi, La Viña è un locale a conduzione familiare che ha visto nascere questa delizia culinaria.
Negli anni ’90, Santiago Rivera, figlio di Eladio e attuale proprietario del ristorante, decise di ampliare il menu dei dessert. Dopo mesi di sperimentazioni e perfezionamenti, creò una cheesecake unica, caratterizzata da un esterno caramellato e un cuore cremoso. La particolarità di questa torta risiede nella cottura ad alta temperatura, che conferisce alla superficie un aspetto “bruciato” e un sapore distintivo, mentre l’interno rimane morbido e vellutato. Inoltre a differenza della classica cheesecake vi è l’assenza del biscotto come base.
La dedizione di Santiago nel perfezionare la ricetta ha portato alla creazione di un dolce che, inizialmente servito solo ai clienti locali, ha rapidamente guadagnato fama internazionale. Oggi, la San Sebastián cheesecake è celebrata in tutto il mondo, con numerosi chef che propongono le proprie interpretazioni.
Per chi desidera assaporare l’autentica San Sebastián cheesecake, una visita a La Viña è imprescindibile.
La mia esperienza a La Viña ha confermato tutte le aspettative e, anzi, le ha superate. Dopo aver assaggiato moltissime San Sebastián cheesecake in Spagna e non solo, posso affermare con certezza che la versione originale servita qui è in assoluto la migliore. Ogni morso è un perfetto equilibrio tra dolcezza, cremosità e quel leggero sapore di caramello dato dalla superficie “bruciata”.
Ma La Viña non è solo sinonimo di cheesecake: anche il loro menu salato merita una menzione speciale. Tra tutti i piatti che ho provato, il baccalà è quello che mi ha conquistato di più. Preparato con maestria, aveva una consistenza perfetta e un sapore incredibile. Un piatto che da solo vale il viaggio e che mi è rimasto nel cuore.
Se state pianificando una visita a San Sebastián, La Viña è una tappa imprescindibile, non solo per assaporare la cheesecake più famosa al mondo, ma anche per scoprire un’autentica cucina basca che celebra sapori semplici e genuini.
Trovate QUI il video che ho fatto dove vi mostro la mia esperienza a La Viña. 🙂 E non mi resta che augurarvi buon viaggio!
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